Ako už bolo povedané, my stvory pochádzame už z čias pradávnych…lovíme mamuty, žijeme v jaskyni a živíme sa zberom lesných plodov a korienkov…ale nie, také zlé to s nami zase nie je :)
Zato sme (s)tvory mäsožravé…občas aj bylinožravé a koláčožravé :P
A tak sme si jeden krásny jesenný deň upiekli najfamóznejšiu kačicu na svete. :)
Vyskúšajte, nie je to zase taká veda, ako sa zdá.

(6 osôb)

Kačica

  • 1 veľká kačica prípadne 6 alebo aj viacej kusov kačacích stehien
  • soľ
  • 1 kilo bravčovej masti…ak ste buržuji, použite kačaciu masť

Červená kapusta

  • 1 hlava červenej kapusty
  • 3 lyžice cukru kryštál
  • 1 lyžica bravčovej masti
  • 4 lyžičky soli
  • ½ lyžičky mletého čierneho korenia
  • 1 kopčitá lyžička mletej rasce
  • 2 dl červeného vína
  • 1-2 lyžice vínneho, jablčného alebo obyčajného octu

Lokše: (ak urobíte z 1,5 kg zemiakov a 450 g múky, tak len dobre)

  • 1 kg zemiakov
  • asi 300 g hladkej múky (nedá sa určiť presne, každá odroda zemiakov je iná a potrebuje rozdielne množstvo múky)
  • Tento tajný tip na to, ako piecť kačku sa Stvorám podarilo uchmatnúť od jednej super truper baby, ktorá tento recept vyňúrala od samého pána kuchára… a teraz potichu… famfáry… od uja Žideka… ale nikomu to nepovedzte a radšej rýchlo pečte…
  • Takže…rúru dáme predhrievať na 100 stupňov. Kačicu rozporcujeme na 6 častí (alebo si kúpte len stehná, tie su aj tak naj) a poriadne osolíme z oboch strán. (Ak sa vám dá, môžte ju nasoliť už deň vopred a nechať odležať, ak nie nevadíí..) Poukladáme na pekáč a zalejeme litrom rozpustenej masti alebo tak aby bola kačička celá ponorená…áno, počujete dobre, litrom!!! Práve sa vám asi pretočili oči a povedali ste si: čo tým stvorám haraší, čo potom s toľkou masťou, veď to je príšerné plytvanie, deti v Afrike hladujúúú !!! Nebojte sa, ani kvapka z tejto masti nevyjde nazmar, všetko bude použiteľné na ďalšie účely. Bravčová masť bude mať skvelú kačaciu chuť, môžete si ju mazať na chlebík, používať na ďalšie varenie, v chladničke vydrží naozaj niekoľko mesiacov. A ak masť nelúbite, zlejete ju do niekoľkých sklenených pohárikov a podarujete masťožrútom, verte nám, budú vás za to milovať. :)
  • Takto nasolenú kačicu zaliatu masťou vsotíme do rúry vyhriatej na 100 stupňov. Nemusí byť prikrytá, pri takej nízkej teplote neprská. A to by bolo, čo sa kačky týka, asi tak všetko…celkom ľahké, nie? :P
  • A hor sa na prípravu cesta na lokše, kačica má pri tých 100 stupňoch také 4-5 hodín čas! Pokojne urobte 1,5 násobnú dávku, lokší nikdy nie je dosť. :)
  • Uvaríme zemiaky úplne do mäkka v šupe, voda nemusí byť osolená. Ešte teplé pretlačíme cez pretláčač na zemiaky a necháme chladnúť.
  • Keď sú už úplne vychladnuté, prisypeme hladkú múku a poriadne prepracujeme na pružné, trošičku lepivé cesto. Nesolíme, nepridávame žiadne vajce do cesta!
  • Rozdelíme na malé bochníky a na dobre pomúčenej doske vaľkáme na placky hrubé asi 2-3 mm.
  • Pečieme z oboch strán na suchej teflónovej alebo keramickej panvici, kým sa nám nerobia tmavohnedé ,,pupáky“ . Ak sa vám lokše pri pečení nafukujú ako o život, je to správne, cesto sa vám vydarilo. :)
  • Hotové lokše sa dajú kedykoľvek prihriať v mikrovlnke…samozrejme ich poriadne omastíme výpekom z kačky.
  • A poďme na kapustičku…
  • Vo veľkom hrnci rozpustíme masť (môžte použiť aj maslo ak sa vám masť neľúbi) a pridáme cukor…miešame, kým sa nezačne roztápať a pomaličky zlatnúť až hnednúť …vtedy sa tvorí karamel, ktorý kapustu skvelo ochutí.
  • Do karamelizujúcej masti pridáme soľ, čierne korenie a rascu. Rýchlo pridáme nakrájanú kapustu…ak medzitým karamel začal tvrdnúť, nevadí, rozpustí sa hneď ako kapusta začne púšťať šťavu. Podlejeme asi 2 dl vody, prikryjeme a dusíme temer do úplného mäkka, občas premiešame. Na záver prilejeme víno a odkryté ešte varíme, aby sa vyparil alkohol a prebytočná šťava. Na záver pridáme ocot, krátko povaríme.
  • Ochutnáme a podľa chuti pridajte ešte soľ, ocot, cukor,…
  • Medzitým ako sme sa hrali s lokšami a kapustou, kačica sa pomaly, ale isto dopeká. Po tých 4 – 5 hodinkách by už mala byť mäkká a masť pekne vytopená.
  • Do pripravených sklenených nádobiek si pozlievame vytopenú masť a necháme v pekáči s kačicou len tak asi 2 dl výpeku. Ten sa môže použiť na omastenie lokší. Zvýšime teplotu rúry na 180 stupňov a necháme kačicu ešte asi 10 – 15 minút zapiecť, aby mala zlatohnedú farbu.

3 komentáre

  1. Tak kačku pečiem takto pomaly vždy, ale masťou som ju ešte nezalievala. Som na to zvedavá. Ale nebojím sa, masť je moja kamoška :-).

  2. stvoryzkuchyne

    Treba veru vyskúšať aj s kopou masti.. kačička bude pekne štavnatá… no a potom tá masť na chlebíku… mňam! Ináč tá masť chytí kačičkovú príchuť a dá sa v nej takým istým spôsobom pripraviť kura. Bude také trocha kačkové… :)

  3. Pingback: Kačacie Prsia s Hruškovým Čatní – Stvory z kuchyne

Write A Comment

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.