Neviem ako vy, ale my parížsku šľahačku milujeme…či je v torte, roláde s banánmi alebo len tak, vyjedať lyžičkou. Tentokrát sme ju naplnili do jemného a šťavnatého piškótového cesta a na oslave narodiek proste nesmela chýbať :)

    Piškótové cesto:

  • 6 vajec (veľ. L, ideálne Bio kvalita, cesto bude krásne žlté)
  • 200 g kryštálového cukru
  • 150 ml vlažnej vody
  • 230 g polohrubej múky
  • 1 kypriaci prášok do pečiva
  • štipka soli

     Parížska šľahačka:

  • 500 ml šľahačkovej smotany (minimálne 33 %, ideálne 40 % – napríklad zn. Kunín z Kauflandu či Terna)
  • 250 g horkej čokolády (s obsahom kakaa minimálne 40 %)
  • 2 kopčité polievkové lyžice kryštálového cukru

     Ganache z bielej čokolády a dekorácia:

  • 120 g bielej čokolády
  • 70 ml šľahačkovej smotany
  • 200 g jahôd
  • čokoládové hobliny

 

  • Parížska šľahačka je na prípravu asi jeden z najjednoduchších krémov. Ale čo sa týka časovej náročnosti, treba na ňu myslieť vždy dopredu…potrebuje totiž po prevarení tých 6-8 hodín postáť v chladničke a najideálnejšie cez noc. Preto je fajn, keď si ju spravíte deň vopred a na druhý deň už len ušľaháte.
  • Takže tu je postup…do kastrólika si nalejte šľahačku, prisypte cukor a čokinu nalámanú na kocočky. Začnite zahrievať a kde tu premiešajte, aby sa čokoláda neprichytila o dno. Keď už vidíte, že sa roztápa, zrýchlite miešanie a v momente, keď je celá roztopená a šľahačka hodí prvú bublinu, stiahnite ju z ohňa a prikryte pokličkou. Nechajte v izbovej teplote úplne vychladnúť a vsoťte hrniec do chladničky. Druhý deň už len ušľahať dotuha .
  • Cesto si tiež pokojne spravte deň vopred…pokiaľ ho potom dobre zabalíte úplne vychladnuté, aby sa nezaparilo do igelitového vrecúška alebo do fólie, tak určite neoschne. Na svetlý piškót nájdete kvadrilión receptov, každý je v niečom iný a aj postupmi sa zvyknú líšiť. My sme vyskúšali už mnoho, ale toto je ozaj osvedčené, jemné a vláčne. Na toto množstvo je ideálne použiť tortovú formu s vnútorným priemerom 23 cm. Spodok vysteľte papierom na pečenie a okraje vytrite maslom alebo olejom.
  • Oddeľte si bielka od žĺtkov. Múku zmiešajte s kypriacim práškom a soľou. K žĺtkom prišupnite cukor a na najvyšších otáčkach šľahajte do svetlulinko žltej peny. Potom po troche prilievajte vodu a stále šľahajte na vysokých otáčkach. Znížte na najnižší stupeň a prisypávajte múku. Nakoniec ručne zapracujte stierkou alebo vareškou zľahka sneh z bielkov, ktorý ste vyšľahali tak tuho ako sa len dá. Bielky vždy šľahajte úplne čistými metličkami a v čistej miske…keby sa do nich dostalo niečo iné, tak sa neušľahajú dostatočne.
  • Cesto nalejte do formy, uhlaďte a pečte na 170 stupňov cca 45 minút. Potom nezabudnite pichnúť po dopečení drôtikom alebo špajlou do stredu, či je prepečené poriadne. Najlepšie je, keď ho ešte za tepla obrátite vrchom nadol, pekne sa vyrovná a vrch torty bude dokonale rovný. Keď je obrátené, odstráňte tortovú formu a nechajte úplne vychladnúť.
  • Potom prerežte na 3 časti (my používame takú pílku na prerezávanie korpusov, dostanete ju kúpiť za pár šupiek v cukrárskych potrebách a aj vo väčších kuchynských potrebách či hypermarketoch), naplňte ušľahanou parížskou šľahačkou a nechajte vychladiť.
  • Ganache si pripravíte tak, že necháte v kastróliku zohriať do bodu varu šľahačku a hneď ako hodí prvú bublinu, odstavte a zalejte ňou čokoládu nalámanú v miske. Nechajte odstáť a potom poriadne premiešajte, kým sa neroztopí. Keď čoko vychladne a je vlažná, ale ešte nezačína tuhnúť, nalejte na vychladenú tortu a nechajte postekať aj po krajoch. Poukladajte jahody, dozdobte hoblinkami ak chcete a dajte do chladničky odstáť, aby sa dobre krájala a aby chute popresiakali kade tade a potom hlavne nech presiaknú do úúúúst :) Dobrú chuť! :)

2 komentáre

  1. Dobry den, prosim Vas na aky tortovy priemer ide torticka…dakujeeeeeeem

  2. stvoryzkuchyne

    Dobry den :) torticka je na priemer 20 – 23 cm :) Bud ju budete mat vyssiu alebo nizsiu ;)

Napíš mi komentár

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.