Milujem lemon curd… aj passion fruitový curd a vlastne milujem všetko exotické ovocko kyslasté… :) už odmalička som obľubovala kyslasté chute.. bola som schopná vyjesť citróny z chladničky a v záhrade som si odtrhávala nedozreté ovocie, lebo chutilo kyslo…. samozrejme som vždy skončila s boľavým bruchom.
Každopádne ak ste kyslomaniak ako ja, tak určite vyskúšajte tieto košíčky v ktorých sa dokonalo dopĺňa kyslastá plnka a sladký opálený sneh… :)
- 200 g hladkej múky
- 115 g studeného masla
- cca 30 ml studenej vody
Na citrónový krém:
- 135 ml citrónovej šťavy (cca 3 veľké citróny)
- strúhanú kôru z 1 veľkého citróna
- 4 žĺtky
- 60 g cukru
- 120 g masla
Na sneh:
- 2 bielky
- 110 g cukru
- flambovaciu pištoľ
- maliny
- Košíčky a citrónový krém je najlepšie pripraviť si deň pred podávaním.
- Ako prvé poďme na košíčky. Do misky si vložíme múku a na kocky nakrájané studené maslo. Prstami spracúvame cesto, vznikne nám ako keby mrvenička. Pokojne v ňom necháme malé kúsky masla.
- Prilievame postupne vodu a spracúvame, pokiaľ cesto nemá hladkú konzistenciu. Ak je cesto príliš mokré, prisypeme múku. Naopak, ak je príliš suché, prilejeme trochu vody.
- Z cesta si urobíme placku, zabalíme do potravinovej fólie a necháme 30 minút odpočívať v chlade. Rúru dáme vyhrievať na 200 stupňov.
- Cesto vyberieme, vyvaľkáme na tenko a pripravíme si formu na muffiny. Z cesta vykrajujeme krúžky, trochu väčšie ako obvod muffinových otvorov. Cesto vtlačíme do formy a okraje zarovnáme. Do každej mištičky vložíme papier na pečenie a doňho fazuľu až po okraj. Dáme piecť na 30 minút. Papier aj s fazuľou vyberieme a dáme dopiecť ešte cca na 7 minút.
- Košíčky vyberieme, necháme vychladnúť, zabalíme do sáčku a odložíme do ďalšieho dňa.
- Krém si pripravíme veľmi jednoducho. Všetko okrem masla spolu zmiešame v hrnci a na miernom plameni miešame do zbláznenia. Masa nám pomaly začne hustnúť. Keď je natoľko hustá, že necháva súvislú vrstvu na vareške, odstavíme a precedíme cez sitko.
- Ešte za tepla primiešame maslo, ktoré sa v zmesi roztopí. Necháme vychladnúť a vložíme na noc do chladu.
- Ďalší deň si pripravíme bielkový sneh. Začneme mixovať bielka a keď sa začne tvoriť penička, prisypeme cukor a mixujeme, pokiaľ sneh nie je dostatočne tuhý.
- Do košíčka dáme malinu, nastriekame citrónový krém a ozdobíme bielkovou penou. Na záver zľahka bielky ošľahneme plameňom z flambovacej pištole. :) A kto chce fancy verziu, môže dozdobiť mini jedlým kvietkom alebo jedlým zlatom. Kreativite sa medze nekladú.
