Rizoto s pomaly vareným mäskom… to je to také, ktoré sa už predtým ako sa doňho zahryznete rozpadá na malinké kúsky a potom sa vám jemne rozplýva na jazyku… Už sa zbiehajú slinky? Tak si k tomu predstavte ešte krémové jemne nasladlé tekvicové rizoto s parmezánom.. konečná… ja slintám len pri písaní tohto textu…
Takže utrieť slinky a hor sa do varenia… :)
- 400 g hovädzieho krku alebo rebier
- olivový olej
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL worcestrovej omáčky
- 1 PL kremžskej horčice
- 2 PL medu
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 200 ml KB Karpatskej brandy hruškovej
- 1 menšia Hokkaido tekvica
- 300 g ryže Arborio
- 1 dcl biele vína
- 2 PL masla
- 2 PL parmezánu
- Na panvici si zohrejeme olivový olej, mäso osolíme a zatiahneme. Mäso si odložíme bokom.
- Na panvici si opražíme cibuľku. Po pár minútach pridáme pretlačený cesnak a restujeme minútu. Do väčšieho hrnca si pridáme vývar, brandy, worcester, horčicu, cibuľu, cesnak a mäso. Varíme cca 3 hodiny na miernom plameni, pokiaľ mäso nie je mäkké. Mäsko vyberieme. Odoberieme si naberačku šťavy, pridáme med a mäso potrieme. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a zapečieme do hneda.
- Hokkaido umyjeme, vydlabeme a nakrájame. Polejeme olivovým olejom, osolíme a pečieme cca 20 minút, pokiaľ tekvica nie je mäkká. Dužinu rozpučíme vidličkou a odložíme bokom.
- Do panvice si pridáme olivový olej, ryžu opečieme narýchlo a zalejeme vínom. Počkáme kým sa odparí a postupne pridávame šťavu, ktorá nám ostala z mäsa. Po zredukovaní pridávame vždy po naberačke, pokiaľ ryža nie je mäkká. Na záver pridáme tekvicové pyré, maslo, parmezán a premiešame.
- Podávame s natrhaným mäsom a parmezánom.
