Jeseň je pre nás aj voňavá škorica, hrušky a vínko…to všetko sa dá veľmi jednoducho napratať do skvelého koláčika…nejaké to kakao, mandle, šup sem šup tam a sezónna dobrota je na svete :)
Pošírované hrušky:
- 5 zrelších hrušiek
- 400 ml vody
- 200 g kryštálového cukru
- 300 ml červeného vína
- ½ čajovej lyžičky škorice
Krehké kakaové cesto: (5 tortičiek s priemerom 12 cm)
- 260 g hladkej múky typu 00
- 60 g kakaa
- 160 g zmäknutého masla
- 60 g práškového cukru
- 4 veľké polievkové lyžice studenej vody
- štipka soli
Mandľovo kakaová plnka:
- 160 g práškového cukru
- 160 g zmäknutého masla
- 2 vajíčka izbovej teploty (veľ. L)
- 160 g mandľovej múky alebo lúpaných mandlí zomletých na múku
- 40 g kakaa
- 2 veľké polievkové lyžice rumu
- semiačka z jedného vanilkového lusku
Ostatné:
- 1 kg fazuľe (bude potrebná na priťaženie cesta)
- Hrušky olúpte, odstráňte jadrince, stopky a prepolte. Do hrnca so širokým dnom nalejte vodu, vínko, pridajte cukor a škoricu. Varte, kým sa cukor nerozpustí a potom do rozvaru pridajte polovičky hrušiek. Uvarte ich domäkka a nechajte niekoľko hodín odpočívať v sirupe, aby nasiakli nielen chuť, ale aj krásnu bordovú farbu. Pokojne tak môžu ostať aj celú noc.
- Po niekoľkých hodinách sa môžete pustiť do prípravy cesta. V miske zmiešajte múku, kakao, soľ a cukor. Pridajte mäkké maslo a rukami poriadne prepracujte. Vznikne drobivé cesto, niečo ako mrvenička. Prilejte studenú vodu a znovu poriadne premieste. Cesto je akurát, keď má konzistenciu plastelíny. Ak by sa stále drobilo, pridajte viacej vody, prípadne masla.
- Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte pol hodinku v chladničke. Pomúčte si dosku hladkou múkou a vyvaľkajte cesto na hrúbku asi 5 mm.
- Formičky vymažte maslom. My sme použili s priemerom 12 cm (ideálne s odnímateľným dnom, ľahšie sa vám budú z formičiek vyberať), to znamená, že si z vyvaľkaného cesta budete vykrajovať kruhy s priemerom asi 16 cm, aby vyšlo aj na boky formičky. Cesto do formičky poriadne povtláčajte a čo pretŕča nad okraj, orežte nožom.
- Cesto môžete vždy nanovo rukami spracovať, podmúčiť, znovu vyvaľkať a vykrojiť kruh. Nám z tohoto množstva cesta vyšlo 5 tartaletiek. Keď máme formičky naplnené kakaovým cestom, položte navrch každej tartaletky kus papiera na pečenie tak, aby prikryl celé cesto a nasypte naň fazuľu až po okraj. Táto finta je nevyhnutná, aby sa cesto upieklo rovnomerne a neponafukovalo sa.
- Po upečení fazuľu rozhodne uschovajte, dá sa na tento účel využívať opakovane. Pečte na 180 stupňov 15 minút, potom vyberte, odstráňte papier aj s fazuľou a pečte ešte 5 minút. Kým upečené cesto chladne, urobíme si plnku.
- Šľahačom si vymiešajte maslo s cukrom. Potom pridajte vajíčka izbovej teploty, studené by mohli spôsobiť, že sa sekne maslo. Pridajte mleté mandle zmiešané s kakaom, vanilkové semiačka a prilejte rum. Všetko prešľahajte.
- Do každej tartaletky navŕšte mandľovú plnku asi do výšky 1,5 – 2 cm, určite však nie až po okraj, lebo plnka narastie a zakryla by celé hrušky. Navrch každej tortičky položte dve poprerezávané polovičky hrušky, ktoré ste predtým scedili a poriadne osušili. Pečte na 180 stupňov 35 – 40 minút.
Dobrú chuť :)
