Orechový Cheesecake s Bielou Čokoládou a Slaným Karamelom

Cheesecake…existuje neskutočne veľa druhov týchto skvelých ,,syrových“ koláčov…až človek nevie, ktorý skôr upiecť a zjesť :)
Stvory tentokrát pre vás ukuchtili pomerne netradičnú kombináciu…Cheesecake s orechami, bielou čokoládou a slaným karamelom :)

Korpus:

• 3 balenia čokoládových venčekov
• 100g masla
• 1 vanilkový cukor
• Orechová plnka:
• 200g namletých orechov
• 3 lyžice kryštálového cukru
• 1dcl mlieka

Cheesecakový základ:

• 250g mascarpone
• 420g hladkého tvarohu Kapucín
• 5 vajíčok
• 225g bielej čokolády
• 120ml 33% šľahačkovej smotany (dá sa v Terne zohnať aj 40%)
• 150g práškového cukru

Slaný karamel:

• 200g kryštálového cukru
• 120ml vody
• 240ml 33%/40% šľahačkovej smotany
• Morská soľ

• V prvom kroku si pripravíme korpus. Čokoládové venčeky rozmelieme na prášok – kľudne môžete dať o dva venčeky menej, máme to odskúšané, funguje to aj bez nich a v bruchách im je dobre aj keď sú nezomleté.
• Maslo si rozpustíme na miernom plameni a primiešame do venčekovehó prášku. Vymiesime do cesta, ktoré vtlačíme na dno formy a zároveň vytvoríme asi 0,5 – 1 cm okraj.

• Formu položíme na plech a vopcháme do rúry predhriatej na 190 C na 10 minút. Plech by sme my Stvory nevynechávali, môže sa stať, že maslo zo sušienok bude vplyvom tepla vykvapkávať von. Po 10tich minútach vyberieme a necháme vychladnúť.

• Medzičasom si pripravíme orechovú plnku. Mlieko si dáme s cukrom zohriať a v momente keď sa začne variť, prihodíme pomleté orechy. Prevaríme, necháme vychladnúť a natrieme na cesto vo forme do výšky okraju, ktorý sme si vyrobili zo sušienok.

• Do cheesecakovej masy budeme potrebovať bielo čokoládový ganache. Takže vezmeme 120ml smotany, necháme variť na miernom prúde a tesne pred tým ako začne bublinkovať – variť sa odstavíme. Nahádžeme čoko a miešame až pokiaľ nieje celá roztopená. Ganache sa vplyvom čokolády ochladí, ale predsalen nechajme ešte chvíľu vychladnúť.

• Zatiaľ si vo veľkej miske zmiešame tvaroh, mascarpone a cukor. Vymiešame ručne, tak aby sme dostali krémovú masu bez hrudiek. Vmiešame pomaly ganache a následne vmiešavame jedno vajíčko po druhom. Túto masu vlejeme pomaly do formy, tak aby sa nám neporušila orechová plnka, šupneme na plech a vhodíme do rúry predhriatej na 190 C 50 – 60 minút. Treba kontrolovať a to tak, že formou zatrasiete. Masa by sa mala v strede ešte jemne triasť ako želatína. Vtedy rúru vypneme a koláč necháme v rúre pri pootvorených dvierkach. Cheesecake je potrebné vychladiť, ale pozor, PO-STUP-NE… vybrať von na kuchynskú linku, a keď je chladný tak šup do chladničky na 4 hodiny alebo najlepšie celú noc, naozaj je najlepšie meditovať a vydržať celú noc.. :)

• Pripravíme si ešte slaný karamel, ktorým pred podávaním čiiiiizkejk ozdobíme, lepšie povedané, celého ho polejeme krížom krážom nech je ho tam čím viac… :) Dobré je si ho pripraviť hneď po dopečení čízu, aby mohol postupne chladnúť  a hustnúť.

• Do kastróla (nepoužívajte teflón) vhodíme cukor a vodu, premiešame a zapálime plameň (vysoký). V momente keď pod cukrom horí, už v žiadnom prípade nemiešame, nechytáme, nezabŕdame len sa prizeráme. Na stôl si dajte utierku a pripravte si smotanu. Po 8 minútach, možno viac začne cukor chytať jemne jantárový odtieň, vtedy treba spozornieť a ostriť zrak, už to bude rýchle. Keď masa chytá hnedú farbu treba hrniec rýchlo položiť na utierku, do jednej ruky varešku, do druhej smotanu. Smotanu vlejeme a rýchlo miešame do zbláznenia. Pozor pôjde z toho kopec pary, ktorá bohovsky štípe v očiach (vlastná skúsenosť). Vytvorí sa vám super hnedá omáčka do ktorej vsypte morskú soľ a Oláááá slaný karamel je na svete. Vlejte do mištičky, nechajte vychladnúť a použite keď je treba. :) Odporúčame odložiť do flaštičky, je použiteľný všade, na koláče, palacinky, wafle… alebo len tak na lyžičku.. .no proste je to mňamka!