Tento recept som sa chystala strašne dlho vyskúšať.. zároveň som ho strašne dlho odkladala, lebo, že však to je strašná piplačka a nadlho to je.. ale kamoši.. ono to vôbec piplačka nie je.. to len rozkúrite, uložíte mäsko a potom už len niekoľko hod´ín nohy vyložené… Čiže netrapošte ako ja so strachmi a obavami a hupsnite na to…. ;)
cca 6 porcií/ cca 9 hodín
- Cca 1000 – 1500 g bravčové pliecko
- 1 PL horčice alebo voda
- 2 ČL červenej papriky
- 2 ČL čierneho korenia
- 1 ČL údenej soli alebo obyčajnej soli
- 2 ČL hnedého cukru
- 1 ČL mletej rasce
- 1 malá cibuľa
- 100 g paradajkového pretlaku
- 200 ml pasírovaných paradajok
- 50 ml Karpatské KB škorica a klinček
- 1 ČL červenej papriky
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 2 ČL hnedého cukru
- údiace lupienky
- Celé mäso potrieme horčicou alebo vodou. Tento krok slúži na to, aby sa nám naše koreniny poriadne rozpustili a na mäse držali.
- Papriku, korenie, soľ, hnedý cukor a rascu si zmiešame. Túto zmes poriadne vmasírujeme do nášho bravčové pliecka.
NA GRILE
- Údiace lupienky si na hodinu pred grilovaním namočíme do vody.
- Pripravíme si gril. Na spodok pod rošť pod miestom, kde budeme grilovať naše mäsko si uložíme malú hliníkovú tácku, do ktorej pridáme trochu vody. Rozohrejeme si brikety, následne ich uložíme naokolo hliníkovej tácky. Na vrch brikiet položíme údiace lupienky nasiaknuté vodou, čo nám vytvorí dym pri grilovaní. Teplotu grilu privedieme na teplotu cca 120 stupňov.
- Keď dosiahneme túto teplotu, na vrchý rošt nad našu tácku s vodou položíme mäsko. Odporúčam vpichnúť do stredu mäska sondu, aby ste mali prehľad o teplote. Gril zatvorte a ide sa grilovať. Čo v preklade znamená vyložte si nohy a užívajte si 8 hodinový relax. Jediné, čo je vo vašej zodpovednosti, je kontrolovať teplotu grilu, aby sa držala okolo 120 stupňov a mäsko bude ready, keď dosiahne teplotu cca 93 stupňov.
V RÚRE
- Ak sa vám nechce babrať s grilom, je tu aj verzoška pre rúru. Mäsko si vložte do pekáča a pečte pri teplote 120 stupňov so sondou zapichnutou v mäsku. Po cca 4 -5 hodinách si mäsko prikryjeme alobalom, čo nám pomôže trochu rýchlejšie ho dopiecť. :) Mäsko vypneme, keď dosiahne teplotu 93 stupňov.
- Pomedzi to ako sa nám mäsko pečie si pripravíme omáčku. Nakrájame si nadrobno cibuľu. V panvici zmiešame všetky suroviny: cibuľku, pretlak, pasírované paradajku, brandy, papriku, cesnak a cukor. Prevaríme.
- Po dopečení mäsko zabalíme do alobalu a necháme odpočívať cca 20 minút. Následne ho odbalíme a vidličkami potrháme. Pridáme omáčku a premiešame. Podávame v žemli, na placke alebo ako vám chutí. :)
