Pomaly Pečené Jahňacie Lýtka

Už len keď ten nadpis píšeme, sliny tečú kade – tade.
My Stvory mäso ľúbime, veď zuby máme poriadne, tak prečo by sme ich patrične, ako správne mäsožravce nepoužívali. Jahňacie lýtka sme prvý krát okúsili v reštike tam hore na tej točiacej sa veži, čo sa týči nad celým mestom – boli bohovské, ale nie to sme chceli. Chceli sme, že sme si povedali, že táto mega dobrota predsa nemôže chýbať u nás doma a tak sa aj u nás doma ocitla.
Neľakať sa… toto jedlo, ktorým sa dá pekne ohurovať, zvládne aj úplný kuchynský panic… :)

 (3 veľmi hladné osoby)

• 3 jahňacie lýtka (odporúčame napríklad Bio Aktiv – rakúske bio mäsko s dovozom až k dverám alebo Metro)
• olivový olej / bravčová masť
• Sušené bylinky: tymián, rozmarín, rasca
• Koreniny: soľ, čierne korenie, paprika sladká alebo údená
• Cesnak – 4 strúčiky + 2 celé hlavy
• 2 žlté veľké cibule
• 6 šalotiek
• 4 lyžice masla
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 2 veľké mrkvy
• 2 lyžice hladkej múky
• 0,5 l červeného vína – čím kvalitnejšie tým lepšie, môžete použiť aj ovocné (napríklad ríbezlové) :)
• 0,5l kuracieho vývaru (z bujónu alebo origoš, ktorý preferujeme my)
• 2 lyžice Octu Balsamico
• Štipka (možno aj dve) škorice
• soľ podľa potreby
• vetvička rozmarínu

• Rúru si predhrejeme na 230 C.

• Jahňacie lýtka si naolejujeme oliváčom a pekne okoreníme – môžeme naraz posypať soľou a korením tak, aby boli celé oblepené.
• V hrnci na bravčovej masti opečieme jahňacinku do zlata tak, aby sa zatiahla. Vylovíme.
• Do pekáča alebo hrnca, ktorý môže ísť do rúry (musia sa nám tam vmestiť lýtka vedľa seba, a tak aby bol kraj misky až po vrch lýtiek) si na dne urobíme postieľku pre lýtka. Naukladáme cibuľu nakrájanú na krúžky, rozpolené 2 cesnaky a 3 rozpolené šalotky. Na túto voňavú posteľ položíme lýtka, posypeme ich celé sušenými bylinkami a šupneme misku do rúry na 30 minút.

• Haló… neodchádzať, nevykladať nohy, 30 minút využijeme na prípravu zálievky alebo našej budúcej voňavej omáčky!
• Zoberieme rajnicu, alebo po slovensky menší hrniec. Všupneme maslo a necháme topiť.

• Nakrájame si mrkvičku na malé, chutné, roztomilé kocky a to isté urobíme so zvyšnou šalotkou. Do masla prihodíme cukor a necháme skaramelizovať. Nakrájané kocky hodíme do karamelu a osmahneme zo všetkých strán. Po minútke prihodíme do hrnca múku a miešame, miešame. Vznikne z toho taká hustejšia kašička. Prihodíme pretlačený cesnak, premiešame a prilejeme víno. Necháme ho mierne odpariť znova do kašičky a následne podlejeme vývarom. Pridáme štipku – dve škorice, balsamico a necháme minútku – dve povariť.
• Medzičasom prešlo 30 minút. Lýtka z rúry vyberieme a zalejeme práve vyrobenou omáčkou. Prilejeme zvyšok vína.

• Zakryjeme celý pekáč alobalom. Rúru znížime na 160 C a keď dosiahne túto teplotu, lýtka vhodíme naspäť do rúry a pečieme 3 hodinky. Vôôôôôôôňa ľúbezná! Po 1 hodine nezabudneme lýtka pootáčať. V závere odoberieme alobal a opečieme ešte z každej strany po 8 minút.
• Takmer vo finiše, ale ešte chvíľu… lýtka vyberieme, šupneme do tanierika a prikryjeme alobalom, aby nevychladli. Omáčku (všetko čo ostalo v pekáči) zlejeme naspäť do rajnice, teda menšieho hrnca a na strednom plameni necháme prevariť. V momente keď sa vám na vrchu začnú vytvárať bubličky, v strednej časti a po okrajoch sa začne hromadiť masť. Túto zbierame naberačkou a vylievame preč. Omáčku zredukujeme asi o polovicu.
• Hotovooooooooooooo….
• Lýtka podávame na zemiakovej kaši, normálne ich šmarte navrch a polejeme našou super omáčkou. A môžeme papať…

Tipy a triky

• Zemiakovú kašu robíme tak, že zmixujeme uvarené zemiaky, maslo a trošku mlieka.
• Ak vám ostane omájda, odporúčam rozriediť opäť trochu vývarom alebo vínkom. Kuracie stehienka zatiahnuť na oliváči a hodiť do omájdy pomaly uvariť do mäkka. :)