Už len keď ten nadpis píšeme, sliny tečú kade – tade.
My Stvory mäso ľúbime, veď zuby máme poriadne, tak prečo by sme ich patrične, ako správne mäsožravce nepoužívali. Jahňacie lýtka sme prvý krát okúsili v reštike tam hore na tej točiacej sa veži, čo sa týči nad celým mestom – boli bohovské, ale nie to sme chceli. Chceli sme, že sme si povedali, že táto mega dobrota predsa nemôže chýbať u nás doma a tak sa aj u nás doma ocitla.
Neľakať sa… toto jedlo, ktorým sa dá pekne ohurovať, zvládne aj úplný kuchynský panic… :)

 (3 veľmi hladné osoby)

  • 3 jahňacie lýtka (odporúčame napríklad Bio Aktiv – rakúske bio mäsko s dovozom až k dverám alebo Metro)
  • olivový olej / bravčová masť
  • Sušené bylinky: tymián, rozmarín, rasca
  • Koreniny: soľ, čierne korenie, paprika sladká alebo údená
  • Cesnak – 4 strúčiky + 2 celé hlavy
  • 2 žlté veľké cibule
  • 6 šalotiek
  • 4 lyžice masla
  • 2 lyžice kryštálového cukru
  • 2 veľké mrkvy
  • 2 lyžice hladkej múky
  • 0,5 l červeného vína – čím kvalitnejšie tým lepšie, môžete použiť aj ovocné (napríklad ríbezlové) :)
  • 0,5l kuracieho vývaru (z bujónu alebo origoš, ktorý preferujeme my)
  • 2 lyžice Octu Balsamico
  • Štipka (možno aj dve) škorice
  • soľ podľa potreby
  • vetvička rozmarínu
  • Rúru si predhrejeme na 230 C.
  • Jahňacie lýtka si naolejujeme oliváčom a pekne okoreníme – môžeme naraz posypať soľou a korením tak, aby boli celé oblepené.
  • V hrnci na bravčovej masti opečieme jahňacinku do zlata tak, aby sa zatiahla. Vylovíme.
  • Do pekáča alebo hrnca, ktorý môže ísť do rúry (musia sa nám tam vmestiť lýtka vedľa seba, a tak aby bol kraj misky až po vrch lýtiek) si na dne urobíme postieľku pre lýtka. Naukladáme cibuľu nakrájanú na krúžky, rozpolené 2 cesnaky a 3 rozpolené šalotky. Na túto voňavú posteľ položíme lýtka, posypeme ich celé sušenými bylinkami a šupneme misku do rúry na 30 minút.
  • Haló… neodchádzať, nevykladať nohy, 30 minút využijeme na prípravu zálievky alebo našej budúcej voňavej omáčky!
  • Zoberieme rajnicu, alebo po slovensky menší hrniec. Všupneme maslo a necháme topiť.
  • Nakrájame si mrkvičku na malé, chutné, roztomilé kocky a to isté urobíme so zvyšnou šalotkou. Do masla prihodíme cukor a necháme skaramelizovať. Nakrájané kocky hodíme do karamelu a osmahneme zo všetkých strán. Po minútke prihodíme do hrnca múku a miešame, miešame. Vznikne z toho taká hustejšia kašička. Prihodíme pretlačený cesnak, premiešame a prilejeme víno. Necháme ho mierne odpariť znova do kašičky a následne podlejeme vývarom. Pridáme štipku – dve škorice, balsamico a necháme minútku – dve povariť.
  • Medzičasom prešlo 30 minút. Lýtka z rúry vyberieme a zalejeme práve vyrobenou omáčkou. Prilejeme zvyšok vína.
  • Zakryjeme celý pekáč alobalom. Rúru znížime na 160 C a keď dosiahne túto teplotu, lýtka vhodíme naspäť do rúry a pečieme 3 hodinky. Vôôôôôôôňa ľúbezná! Po 1 hodine nezabudneme lýtka pootáčať. V závere odoberieme alobal a opečieme ešte z každej strany po 8 minút.
  • Takmer vo finiše, ale ešte chvíľu… lýtka vyberieme, šupneme do tanierika a prikryjeme alobalom, aby nevychladli. Omáčku (všetko čo ostalo v pekáči) zlejeme naspäť do rajnice, teda menšieho hrnca a na strednom plameni necháme prevariť. V momente keď sa vám na vrchu začnú vytvárať bubličky, v strednej časti a po okrajoch sa začne hromadiť masť. Túto zbierame naberačkou a vylievame preč. Omáčku zredukujeme asi o polovicu.
  • Hotovooooooooooooo….
  • Lýtka podávame na zemiakovej kaši, normálne ich šmarte navrch a polejeme našou super omáčkou. A môžeme papať…

 

Tipy a triky
  • Zemiakovú kašu robíme tak, že zmixujeme uvarené zemiaky, maslo a trošku mlieka.
  • Ak vám ostane omájda, odporúčam rozriediť opäť trochu vývarom alebo vínkom. Kuracie stehienka zatiahnuť na oliváči a hodiť do omájdy pomaly uvariť do mäkka. :)
jahňacie

2 komentáre

  1. Krásné fotky, úplně se mi sbíhají sliny , musím vyzkoušet

  2. stvoryzkuchyne

    Ďakujeme veľmi pekne :) Určite treba vyskúšať, je to úplná dokonalosť na tanieri… a potom aj v puse :)

Write A Comment

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.