Tieto klasikuš koláče, to je jedna paráda. Dnes kúpiť v cukrárni veterník, ktorý chutí ako veterník a nie ako margarínový vysušený zázrak je už žiaľ problém…česť výnimkám samozrejme.
Ak si ich však upečiete doma, vynikajúce veterníky máte zaručené.. :) A vôbec to nieje ťažké, tak vykasajte rukávy a poďme na to… ;)
Odpaľované cesto: (12 stredne veľkých veterníkov)
- 240 ml vody
- 115 g pravého masla
- štipka soli
- 125 g hladkej múky
- 25g kryštálového cukru
- 4 vajcia (veľ. M)
Karamelový krém:
- 300 ml plnotučného mlieka
- 1 zlatý klas (tj. 40g)
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru
- 200 g kryštálového cukru (na karamel)
- 5 polievkových lyžíc vody (na karamel)
- 70 ml šľahačkovej smotany
- 100 g zmäknutého pravého masla
Šľahačková plnka:
- 430 ml vychladenej šľahačkovej smotany (odporúčame 40% šľahačku Kunín, krásne sa ušľahá dotuha, do veterníkov je ideálna)
- Najlepšie je začať krémom, lebo ten musí byť úplne vychladnutý a stuhnutý, aby ste ním mohli plniť veterníky. Z mlieka, lyžice cukru a zlatého klasu si uvarte hustý puding. Väčšiu časť mlieka s curom šmarte do kastrólika a menšiu časť rozmiešajte s práškom tak, aby sa celý prášok rozpustil. Prihoďte k väčšej časti a varte. Treba poriadne miešať, aby sa nám neurobili hneď na začiatku hrudky. Uvarený puding prikryte pokličkou a zatiaľ odložte bokom. Pustíme sa do smotanového karamelu, ktorý sa bude s pudingom zmiešavať. Je dobré, keď sú približbne rovnakej teploty, aby sa karamel v pudingu nesekol.
- Taaaakže… do teflónovej panvice alebo hrnca (s väčšou plochou dna) nasypte 200 g cukru a zalejte 5 lyžicami vody. Začnite zahrievať na miernom plameni…nemiešajte, karamel sa začne robiť sám. Najskôr bude cukor pomaly tmavnúť od krajov a bublinky sa budú stále zmenšovať. Keď už je zlatohnedý po celej ploche, môžete začať miešať. Keď už má dostatočne hnedú farbu, odstavte zo sporáku a vlejte 70 ml šľahačky. Miešajte o život a pozor, vyjde z toho poriadna dávka pary…takže nemajte hlavu nad panvicou :)
- Nakoniec pridajte maslo a miešajte až do úplného rozpustenia. Krásny, voňavý a hladučký karamel šľahačom zašľahajte do pudingu. Odložte si krém do chladu, nech stuhne.
- Príprava odpaľovaného cesta je jednoduchá, nie je na ňom v podstate čo pokaziť. Do väčšieho hrnca dajte vodu, cukor, maslo a soľ. Začnite zahrievať a keď je všetko maslo rozpustené a voda vrie, vsypte múku a treba stráááášne rýchlo miešať, aby sa vám neurobili hrudky. Najlepšie tých prvých pár sekúnd ručnou metličkou a potom keď sa to spojí, vymeňte za varešku. Výsledkom by mala byť gulička cesta. Minútku – dve ešte cesto obracajte v hrnci a potom vypnite. Nechajte odokryté chladnúť na izbovú teplotu.
- Posledný krok je šľahačom po jednom zašľahať do cesta vajíčka. Do plniaceho sáčku so špičkou naplieskajte všetko cesto a na dva plechy urobte po 6 kopčekov…ťahajte ich do výšky asi 4 cm a nech sú na šírku 4 – 5 cm. Špičku zatlačte mokrým prstom. Zo začiatku sa pečú sprudka, na 230 stupňov 10 minút…potom teplotu stiahnite na 180 stupňov a pečte ešte asi 10 – 15 minút. Bude to rozvoniavať a farba musí byť stredne hnedá a veterníky by mali svoj objem hodne zväčšiť.. :) Rúru počas pečenia v žiadnom prípade neotvárajte.
- Po upečení nechajte úplne vyhladnúť, kým ich rozkrojíte. Naplňte pomocou plniaceho sáčku karamelovým krémom a poriadne ušľahanou neosladenou šľahačkou.
- Ak chcete, vrch pocukrujte alebo môžete hornú časť klobúčika pooblievať čokinou :)
12 komentárov
Krásne veterníky :) bála som sa odpaľovaného cesta, ale vyšlo mi na prvýkrát, len plnka sa mi „zdrcla“. Určite vyskúšam vaše :)
No veru my mame tiez rešpekt pred odpalovanym cestom ale naštastie sa nafúklo a neprotestovalo! :) plnku sme si narýchlo vymysleli, lebo chut na veterniky prisla rýchlo a neočakávane :D
v recetepte na cesto pisete voda+sol+maslo+ cukor …ale hore v ingredienciach nie je uvedeny cukor…pytam sa lebo ich prave robim :))))
Uaaaaa pre pána jána… O_O 25g kryštálového cukru.. velice sa ospravedlňujeme.. :(
nakoniec vsetko dobre dopadlo a mali uspech , recept si pisem a urcite ho budem robievat :)
oh tak super, to sme radi :) hlavne si ho zapisat aj s tym cukrom ;)
Ahojte. Vyskusala som vase seterniky a na prvu supu boli excelentne….az na plnku.troska bola riedka a tak mi to nedalo a urobila som znovu ale teraz som plnku urobila taku ze som si sama zavidela aka je…. Ale pozeram do truby a krasne nafuknute veternicky zrazu pred mojimi ocami splaskli strasne rychlo….truba bola uz vypnuta a stale zatvorena….ppmaly chadli ako predtym a mam z nich placky ako to?????
fiiiihaaaaa o_O to je zvlastne, hlavne ked prvy krat vysli a teraz nie. :( Ked sa nafukli a splasli pravdepodobne neboli este dobre dopecene. Splasli po vybrati alebo este v rure? Mozno nebola rura dostatocne vyhriate alebo v nej bolo prilis vlhko hm. A moze to byt aj cestom. Ci sa z neho dost odparila voda pri tom odpalovani. No je to take nezbedne pecivo veru :( A je mam luto ze tento krat zaprotestovali. :/
Co je to Zlatý klas?
Zlaty klas je taky husty vanilkovy puding :)
http://pi.ce-tescoassets.com/assets/SK/517/8584002000517/ShotType1_328x328.jpg
Ahojte, uz som robila niekolkokrat veterniky a podarili sa skoro vzdy. Raz jeden plech splacol ale nevadilo lebo po prvom sme uz nevladali…. No teraz som urobila jeden plechac a neskutocne sme sa tesili na ne a boli mega krasne nafuknute a ztazu ked som vypla ruru po case aky je napisany splaaaasli! Co robim zle? Chcem ich mat krasne!!! A chutne!
Ono je to niekedy veľmi ťažké :) cesto závisí od veľkosti vajíčok od toho aké sú staré a tým pádom aj čas pečenia môže byť odlišný. Treba možno trochu dlhšie piect a keď už sú pevné tak otvoriť rúru a nechať ich tam nech pomaly chladnú :)