Vôbec nie som fanúšik kapkejkov. Kapkejk to je vlastne taký načuchorený muffin a mne vlastne na ňom vadí presne to načuchorenie navrchu. Vždy je toho pomaly viac ako muffinu, je to také maslové, mastné, bakané.. no vravím vám nie som fanúšik… alebo teda.. nebola som! Až pokiaľ som si nespravila tieto mrkvové, ananásové a navrchu s cream cheesom a šlahajdou a javoráčom. Žiadne maslo, proste dokonalo to spolu hrá a dokonca aj moja premilená suseda uznala, že napriek tomu, že nie je kapkejko vyznávač, tieto sú megačske. Takže decká.. skúšajte, ochutnávajte a radujte sa z tejto dobroty ako ja.. :D
(Cca 15 ks)
Cesto:
- 2 vajká
- 140 g trstinového cukru
- 80 ml rastlinného oleja
- 4PL Jablková dreň s mangovým pyré dmBio (môžete prípadne použiť iné ovocné pyré)
- 120g strúhanej mrkvy (1 – 2 veľké mrkvy)
- 140g konzervovaného ananásu
- 130 g hladkej špaldovej múky T630 (ja používam dmBio alebo Biomila)
- ½ prášku do pečiva + ½ ČL sódy
- 2 ČL škorice
- 1 PL javorového sirupu (ja mám rada Grad C)
- 60 g sekaných vlašských alebo pekanových orechov
Topping:
- 375 g krémového syru Philadelphia
- 160 ml šlahačkovej smotany
- 2 PL práškového cukru
- Javorový syrup + sekané orechy na ozdobenie
- Takže šup sa do práce.. a vôbec sa nebojte, lebo napriek tomu, že surovín tu máme milión, koláčik je mega jednoduchý a dokonca by som povedala, že aj mega rýchly. :)
- Po prvé vajká a cukor trstináč vymixneme do mega peničkova. Ja to robím tak, že pokiaľ si pripravujem všetko ostatné, nechám vajíčka v mixéri peničkovať do nepríčetna, niekedy aj 10 minút.
- Medzičasom si nastrúhame mrkvu a nakrájame ananás na mega drobno. Položíme bokom. Do ďalšej misky si kydneme múku, sódu, prášok do pečiva a 2 ČL škorice.
- Olej primiešame do vypeničkovaných vajíčok, následne prikydneme aj pyré a premiešame. Pridáme javoráč, múčnu zmesku a keď je všetko spojené, pridáme ananás s mrkvou, premiešame a pridáme sekané orechy.
- Do muffinovej formy strčíme košíčky, naplníme pokojne takmer po vrch a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupni cca 15 – 17 minút. Skúšajte radsěj paličkou. Vyberieme a necháme vychladnúť. :)
- Medzičasom si rozmixneme philadelphiu. Pridáme na dva krát šlahačkovú smotanu a mixujeme pokial sa nevytvorí hustá zmeska. Pridáme 2 PL cukru a mixujeme ďalej do tuha. Naplníme do vrecka so zdobiacou špičkou a ozodbujeme vychladnuté muffiny. Posypeme orieškami a pred podávaním polejeme javoráčom. ;) Aaaaaaa skladujte ich pre istotu v chaldničke.. ;)
