Kto je pôvodným autorom tohoto receptu nevieme, ale my ho máme od kamošky Maťky. Stvora Adel ich od nej mala napečené aj na svojej svadbe a tie teda mizli inou rýchlosťou… :)
Kysnuté cesto: (toto je ½ dávka pôvodného receptu a bohate postačuje, pokiaľ nepečiete na svadbu :)
- 375 g polohrubej múky
- 125 g hladkej múky (pravdepodobne budete musieť ešte pridať)
- 2 a ½ čajovej lyžičky soli
- 1 veľké vajíčko
- cca 200 g zemiakov uvarených v šupe
- 250 ml plnotučného acidka
- ½ kelímku kyslej smotany (tj. 125 g)
- ½ kocky droždia (tj. 21 g)
Ostatné:
- 250 g pomletých škvariek
- vajíčko na potieranie
- hrubozrnná soľ, mletá alebo celá rasca na posypanie
- Ak ste doteraz pagáčiky nerobili, lebo ste odvšadiaľ počuli, že je to veľa práce…nie je to tak…o nič horšie ako hocičo iné z kysnutého cesta. :)
- Najprv si dajte variť zemiaky v šupke, lebo to chvíľu trvá, kým budú mäkké. Potom ich dajte chladnúť a môžete sa pustiť do ostatného. My sme kúpili nezomleté škvarky, takže ak nedostanete pomleté, treba mať na to mašinku.
- Pripravte si misku kysku a dajte si do nej polohrubú aj hladkú múku a soľ. Nalejte si acidko do misky a ohrejte ho na príjemnú vlažnú teplotu, napr. v mikrovlnke. Bude netradične slúžiť ako základ pre kvások. Rozdrobte doň pol kocky droždia a poriadne pomiešajte, kým sa nerozpustí. Nechajte asi 10 minút odpočinúť.
- Acidkové droždie prilejte k múke do misky, pridajte kyslú smotanu, vajíčka a pretlačte tam aj vychladnuté ošúpané zemiaky. Ak nemáte pretláčatko, postrúhajte ich najemno na strúhadle na mrkvu. Začnite spracovávať vareškou alebo rukou. Cesto musí byť hladké a vláčne. Ak sa lepí, pridajte ešte viacej hladkej múky.
- Môžete si uľahčiť prácu aj použitím pekárničky na chleba, proste ju zapnete na miesiaco-kysnúci režim a prihadzujete suroviny presne tak ako keby ste ich pridávali do misky. Cesto treba nechať hodinku na teplom mieste kysnúť. Potom si ho prešupnite na pomúčenú dosku (my sme podmúčovali polohrubou) a vyvaľkajte asi na 2 cm hrúbku.
- Natrite rovnomerne pomletými škvarkami, preložte cesto na polovicu a ečte raz na polovicu. Nechajte takto na doske prikryté utierkou kysnúť 10 minút. Tento proces vaľkania, prekladania a kysnutia zopakujte ešte aspoň 2 krát. Robí sa to kvôli tomu, aby sa pagáčiky pekne vrstvili. Takže čím viacej prekladáte, tým lepšie. My sme premotivované, takže sme preložili až 5 krát.
- Následne vyvaľkajte zase na tú istú hrúbku, čiže cca 2 cm a vykrajujte kolieska ľubovolnej veľkosti…my sme chceli také chutné jednohubkové pagáčiky, takže sme použili kolečko s priemerom 3,5 cm, ale chceli sme aj trošku väčšie, takže aj 4,5 cm. Ukladajte ich na papier na pečenie, potrite rozšľahaným osoleným vajkom a posypte rascou prípadne trochou hrubozrnnej soli. Pri tej väčšej veľkosti sa piekli na 200 stupňov cca 20 minút, tie menšie treba piecť o niečo kratšie.
- Ešte si k tomu nalejte dobré biele víno a môže sa Silvestrovaaať :)
5 komentárov
Dobry den,
chcem sa opytat v surovinach mate kyslu smotanu a recepte spominate acidko, takze v surovinach to malo byt acidko? :-)
Dakujem
Dobry den Miska, v surovinach je aj smotana aj acidko :) Acidko sa pouziva ako zaklad pre kvasok a potom smotana do cesta. :)
Dobry den,
velmi sa ospravedlnujem- to volno mi nerobi dobre :-)
Pekny den
V pohodeeee :))) ja som to kontrolovala a tiez to v panike nejako nevedela najst ale je to tam :))
Tak ked uz si svekrusa recept vypytala…zas som bola za hvezdu vdaka vam stvory ?