Táto mega ultra čokoládová bomba poteší tentokrát aj maškrtníkov, ktorí nemôžu alebo nechcú papkať múku. Lahôdka s pomerne jednoduchou prípravou a zaručeným výsledkom :)
Čokoládové cesto:
- 140 g horkej čokolády (minimálne 52 % obsah kakaa)
- 2 vajíčka (veľ. L)
- 40 g kryštálového cukru
- 55 g zmäknutého masla
- štipka soli
Tmavá čoko pena:
- 140 g horkej čokolády (minimálne 52 % obsah kakaa)
- 180 ml 33 % šľahačkovej smotany
- 2 polievkové lyžice studenej vody
- 2 väčšie čajové lyžičky práškovej želatiny za studena (napr. Dr. Oetker )
Biela čoko pena:
- 150 g bielej čokolády (minimálne 31 % obsah kakaaovej sušiny)
- 180 ml 33 % šľahačkovej smotany
- 2 polievkové lyžice studenej vody
- 3 väčšie čajové lyžičky práškovej želatiny za studena (napr. Dr. Oetker )
- Na toto množstvo je najideálnejšie menšia tortová forma…my sme použili s priemerom 18 cm, ale môže byť aj menšia. Tortička sa bude piecť vo vodnom kúpeli, takže si formu treba náležite predpripraviť. Dno vysteľte papierom na pečenie, okraje vymažte maslom a zvonka si ju do 3/4 výšky zabaľte do alobalu. Môžete dať aj dve vrstvy, ak je tenší. Forma bude totiž ponorená vo vode a keďže nie je vodotesná, zabránime tak, že nám pretečie voda k cestu. To by ste ho totiž mohli rovno dať papať odpadkovému košu :(
- Ešte si pripravte menší plech, do ktorého vložíte formu s cestom a nalejete okolo vriacu vodu. Celé toto divadielko s vodným kúpeľom sa robí kvôli tomu, aby cesto pri pečení nevyschlo, voda udrží v rúre vlhkosť a taktiež cesto menej popraská. Nejaké tie trhlinky tam budú, ale to je pohodička. Tak sa teda pustime do cestíčka…
- Nalámanú čokoládu si roztopte v mikrovlnke a pridajte maslo a soľ. Poriadne premiešajte, aby sa všetko roztopilo.
- Oddeľte si bielka a žĺtka. Začnite šľahať bielka a keď sú tuhé asi tak do 3/4, prisypte cukor a šľahajte, kým nie sú krásne tuhé a lesklé. Keď je čoko maslová masa vlažná a nehrozí, že po pridaní žĺtkov z toho bude praženica, šupnite ich tam a poriadne ručnou metličkou premiešajte. Nakoniec jemne vmiešajte bielky. Vlejte do formy obalenej alobalom, uhlaďte cesto, šupnite to do plechu a nalejte doň vriacu vodu do výšky asi 2 cm. Pečte na 180 stupňov asi 28 minút. Cesto sa nafúkne a po vybratí z rúry začne strácať na objeme…to je úplne v poriadku.
- Vyberte z kúpeľa, odstráňte alobal a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom šupnite do chladničky a zatiaľ môžete začať pripravovať tmavú peničku.
- Nalámte tmavú čokoládu do misky a zalejte 60 ml horúcej šľahačky…ako keď sa robí ganache. Zvyšnú šľahačku dotuha ušľahajte. Čoko a smotanu po chvíli premiešajte a ak sa neroztopila celá, ešte prihrejte v mikrovlnke a zase premiešajte. Nechajte chladnúť a keď je masa vlažná, dajte si do druhej malej mištičky vodu, prisypte želatinový prášok a miešajte dohladka. Vlejte do čokolády a premiešajte. Nakoniec zľahka vmiešajte ušľahanú šľahačku. Nalejte na predchladený korpus, uhlaďte a šup tuhnúť do chladničky na takú hodinku.
- Biela čoko pena má postup prípravy presne rovnaký, len tam ide o trošku čokolády a želatiny viacej, lebo biela čokoláda netuhne tak dobre ako tmavá. Takže to celé zopakujte a pomaly nalejte na predchladenú tortu. Uhlaďte a zase na také 2-3 hodky chladiť, aby to poriadne vytuhlo.
- Hotovka, dobrú chuť :)
