Francúzske Eclairs

Viete čo sú Eclairs?
V podstate sú to veterníčky, len majú iný tvar. Trošku sa vyšantíte s polevou, plnkou, zdobením a vzniknú vám rôznofarebné krasotinky plné nápadov. Fantázii sa predsa medze nekladú.. :)

      Odpaľované cesto (cca 15 ks):

• 150 ml vody
• 60 g masla
• 85 g hladkej múky
• štipka soli
• 2 rozšľahané vajíčka (veľ. M)

            Žĺtkový Krém

• 6 žĺtkov
• 480ml plnotučného mlieka
• 150g kryštálového cukru
• 35g hladkej múky
• 55g masla

       Karamelová glazúra:

• 100 g kryštálového cukru
• 2 polievkové lyžice vody
• 50 ml šľahačky

• Tak začnime odpaľovaným cestom…a treba dávať bacha, aby sa z neho počas prípravy nestalo podpaľované :P Ale nie, nebojte sa, žiadna veda, iba 4 suroviny a je hotové ani nie za 10 minút.
• Do menšieho kastrólika s vyšším okrajom si nalejte vodu a prihoďte soľ a maslo. Začnite zahrievať a keď sa maslo rozpustí a celé to vrie, stiahnite z plameňa ( nevypínajte, ešte ho budete potrebovať) a ručnou metličkou energicky vmiešavajte múku, ktorú postupne prisypávate. Vznikne husté cesto ako zmäknutá plastelína. Postavte ešte na 1 minútku na sporák a stále ho miešajte, prevracajte…aby sa z neho odparila prebytočná voda. Finito, stiahnite z plameňa, sporák už nebudete potrebovať.
• Nechajte trošku vychladnúť, aby sa z vajec nespravila praženica, ale zase nie úplne. Ešte do mierne teplej masy ručne vareškou vmiešajte vajíčka po častiach. Toť odpaľované cesto :) Ak ste pred ním doteraz mali rešpekt, tak už naozaj mať nemusíte :)
• Pripravte si vrecúško na plnenie, najlepšie jednorázové, tie čo sa musia umývať, to je piplačka. Špička na plnenie by mala mať otvor cca 1 cm alebo menej. Budete potrebovať 2 plechy a na ne si dajte papier na pečenie. Rúru si dajte vyhriať na 190 stupňov. Cesto si prešupnite do plniaceho vrecúška a na plech robte čiarky široké asi 1,5 cm a dlhé 11 cm. Nakoniec namočeným prstom pozatláčajte tie cípiky, ktoré zanechá špička vrecúška.
• Eklérky sa budú piecť asi 20 minút do zlatohneda. Odporúčame ale nepiecť oba plechy naraz, lebo sa k nim nedostane teplo rovnomerne a mohli by byť zo spodnej strany popraskané alebo čapaté. Ak vám začne cesto praskať stiahnite teplotu nižšie, každá rúra totižto pečie mierne odlišne. Po upečení tieto krásne nafufňané piškóty nechajte vychladnúť. Na plnenie máte následne dve možnosti. Ak sa vám krásne nafufňali, tak stačí do nich urobiť zboku dierku a plniť cez ňu úzkou plniacou špičkou. Alebo ich pekne rozkrojíte a naplníte tak. Plniť môžete tieto krásavice rôznymi plnkami, závisí na čo máte chuť, ganache, šlahačka alebo žĺtkový krém. Výber je na vás. ;)
• Tak poďme na žĺtkový krém. Vymixujte si spolu žĺtka, cukor a múku cca 5 minút. Ak je masa hustá a mixuje sa ťažko prišupnite pár kvapiek mlieka. Mlieko si dajte zohrievať až pokiaľ sa nezačnú tvoriť bubličky po okrajoch. Mlieko potom pomaly lejte na žĺtkovú masu a miešajte jak blázni. Šupnite naspäť na mierny plameň a varte cca 2-3 minútky. Stiahnite a nechajte úplne vychladnúť. :) Hotovka. Nafufňané éclairs sa môžu plniť. ;)
• Tak a ešte karamel na zdobenie…cukor a vodu dajte do kastrólika, pomiešajte a začnite zahrievať. Potom už nemiešajte ! Nechajte to tak na slabom plameni a čakajte…začne po pár minútach karamelizovaťnajprv od krajov a postupne do stredu.
• Keď už vonia a má hnedasto-zlatú farbu, stiahnite z plameňa, položte na utierku a vlejte šľahačku…a miešajte o život, aby sa to pekne spojilo. Pozor na horúcu paru. Vršky eklérok ozdobte karamelom. Ak začne karamel tuhnúť a ešte nemáte všetky vršky ozdobené, pokojne ho trošku prihrejte, aby zase zredol. Karamelové vršky posypte čím chcete…strúhanou čokinou, orechami, nasekanými sušenými jahodami, hoblinami kokosu,…
• Hotovooo, dobrú chuť…. A nieže ich spráskate na jednu šupu ako my… ;))

Tip: Ak nemáte radi karamel, ponamáčajte vršky do rozpustenej čokiny s trochou pridaného masla a posypte tým, čo máte najradšej. Eklérky môžete plniť krémami od výmyslu sveta, hlavne, aby bol krém dosť tuhý a nevytekal.