Receptov na halušky existuje neúrekom, toto je náš osvedčený rodinný, ktorý si predávame už po 4 generácie.
Či už sa rozhodnete pre strapačky, bryndzové, tvarohové či s údeným syrom, smotanou a slaninkou, vždy budú dokonalé…ako ináč, veď je to predsa naše národné jedlo :)
Halušky: (4-5 porcií)
- 500 g surových zemiakov (váha už po ošúpaní)
- 250 g hladkej múky
- 200 g hrubej múky
- cca 150 ml studenej vody
- 1 čajová lyžička soli
Dusená kyslá kapusta:
- 500 g kyslej kapusty
- 1 polievková lyžica bravčovej masti
- 1 väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 kopčitá čajová lyžička mletej rasce
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- cca 150 ml vody
- soľ podľa slanosti kapusty
Pečený bravčový bôčik:
- 1500 g bravčový bok (alebo rebierka)
- mletá rasca
- soľ
- Pustime sa do bôčiku, keďže príprava trvá najdlhšie. My sme ho piekli vcelku. Vrchnú kožu narežte ostrým nožom šikmo a potom ešte raz, aby ste vytvorili kosoštvorcový vzor. Koža sa takto pekne prepečie a bôčik nebude taký mastný.
- Mäsko plesknite do pekáča s vyšším okrajom a poriadne z oboch strán nasoľte a orascujte. Votrite aj do zárezov na koži. Otočte kožou nadol. Podlejte zhruba 150 ml vody a prikryte alobalom. Bôčik by sa mal piecť radšej dlho a na nižšej teplote, potom bude parádne prepečený, mäsko mäkké, šťavnaté a bude odpadávať od kosti… koža bude chrumkavá a všetok nadbytočný tuk sa vypečie. Takže nasledovne…1 hodinku a 40 minút na 190 stupňov prikryté alobalom, potom odokryte a otočte kožou nahor…pečte 40 minút na 180 stupňov a nakoniec zapnite gril a pečte ešte 10 minút, nech koža chytí krásnu farbu. Čiže dokopy tie 2 a 1/2 hodky sa piekol.
- Takých 40 minút pred dopečením bôčiku sa pustite do strapačiek. Začneme s kapustou, lebo halušky treba hádzať hneď po zarobení cesta, aby zemiaky nezoxidovali a nemali nepeknú sivastú farbu.
- Ak má kvasená kapusta pridlhé „fúzy“, tak ich trošku nasekajte nožom…na také 3 cm dlhé slížiky. Na bravčovej masti (alebo olej) osmažte nadrobno nakrájanú cibuľku do zlatista, prihoďte cesnak, rascu a korenie. Chvíľku opražte, nech sa to rozvonia, ale nezhorkne…prihoďte kapustu, podlejte vodou a duste prikryté na miernom ohni cca 10 minút domäkka. Ochutnajte a prípadne dosoľte, každá kapusta je inak slaná, takže treba až na konci podľa potreby.
- A teraz halušky…očistené zemiaky nakrájajte a zomeľte na kašu za pomoci nejakého kuchynského robota. Prilejte vodu, prisypte obidve múky a soľ. Vypracujte cesto…malo by byť stredne husté. Ak sa vám nepozdáva, vždy sa dá doriediť vodou alebo zahustiť múkou. Nevieme čím to je, či je tajomstvo v tom, že dávame aj hladkú aj hrubú múku, ale tieto halušky sú proste top…nie sú tvrdé, ani rozvarené a majú peknú farbu :)
- Ihneď po vypracovaní cesta hádžte cez haluškár do vriacej osolenej vody. Zmiešajte s kapustou a prípadne aj s časťou bôčikového výpeku, budú mať ešte lahodnejšiu chuť.
- Bôčik po dopečení rozporcujte a podávajte k strapačkám. No a nemusíme vám asi ani hovoriť, že my sme ešte potajomky chodili večer do toho výpeku chleba namáčať :P.
TIP: Ak by ste robili strapačky bez bôčiku, nezabudnite hotové halušky s kapustou ozdobiť chrumkavou opečenou oravskou slaninkou.
