Elegantná a hriešne sladká…tenká vrstva chrumkavého cesta pokrytá vrstvou slaného karamelu, ktorý parádne kontrastuje s hrubou vrstvou výraznej čokoládovej plnky… :)
Krehké cesto: (ideálne do formy so spodným priemerom 24 cm, horným 28 cm a vyberateľným dnom)
- 140 g pravého masla izbovej teploty
- 110 g kryštálového cukru
- 2 vajcia (veľ. L)
- 260 g hladkej múky
- štipka soli
Slaný karamel:
- 200 g kryštálového cukru
- 5 väčších polievkových lyžíc vody
- 120 ml šľahačkovej smotany
- 1 menšia čajová lyžička morskej soli
Čokoládový krém (ganache):
- 400 g kvalitnej tmavej čokolády, nasekanej na kúsky (min. 50 % obsah kakaa !)
- 480 ml šľahačkovej smotany
- štipka soli
Ostatné:
- cca 800 g fazule (stačí najlacnejšia akú zoženiete, lebo bude použitá iba na zaťaženie korpusu pri pečení, aby sa nenafúkol…fazuľa sa dá odložiť a použiť opakovane na tieto účely)
- bobuľové ovocie na dekoráciu
- Začneme s cestom, lebo to potrebuje najviac času…ani nie tak príprava ako doba odpočinku. V miske si zmäknuté maslo s cukrom vyšľahajte na najvyšších otáčkach do penista. Po jednom zašľahajte vajcia. Nakoniec na nižších otáčkach šľahačom zapracujte múku a soľ. Z cesta si uťapkajte bochník a nechajte ho hodinu-hodinu a pol v chladničke. Po vypracovaní je dosť mäkké, nedalo by sa vám vaľkať.
- Vyberte z chladničky a na pomúčenej doske si ho rozvaľkajte na kruh s priemerom cca 30 cm. Pomocou valčeka ho preneste do formy a pekne rovnomerne povtláčajte aj do okrajov. Ak niečo prečnieva, tak to nožíkom odfiknite :) A teraz nastal čas na zimný spánok…formu s cestom dajte na minimálne 30 minút do mrazničky.
- Rúru si vyhrejte na 180 stupňov. Po pól hoďke cesto vyberte a odtrhnite si väčší kus papieru na pečenie. Ten sa totiž položí (môžete ho dokrčiť, aby lepšie kopíroval tvar formy) na zmrazené cesto a naňho nasypete fazuľu až po úplný okraj formy. No…áno…my vieme, znie to dosť smiešne…fazuľový koláč s čokoládou :)
- Takto vyzbrojený koláč pečte 30 minút, potom ho vyberte, dajte preč papier na pečenie naplnený fazuľou a dopečte ešte 10 minút. Nechajte vychladnúť vo forme.
- Najzdĺhavejšiu časť sme zvládli, teraz to už pôjde šup šup. Do kastrólika si nasypte cukor a pridajte vodu…Nemiešajte ani keby sa vám vyhrážali, bude sa to pekne samo topiť, bublať, hustnúť a tmavnúť. Kým sa tak stane, zohrejte si šľahačku do bodu varu, pridajte do nej soľ a odstavte. Na karamel treba striehnuť, lebo keď začne voňať a tmavnúť do zlatohneda, treba rýchlo odstaviť z plameňa, aby vám neprihorel a ručnou metličkou alebo vareškou vmiešať teplú smotanu.
- Slaný karamel ešte horúci vylejte na dno tortovej formy a rovnomerne rozlejte, aby pokryl celý spodok. A zase nechajte chladnúť, aby to stuhlo, kým na to vylejete čokoládovú plnku.
- Tá sa pripravuje úplne jednoducho…do tepluvzdornej misky si nasypte nasekanú čokoládu, zohrejte smotanu do bodu varu a nalejte ju takú horúcu na čokinu a miešajte, pokiaľ sa čokina úplne neroztopí. Nalejte do korpusu a zase nastal čas na zimný spánok, takých 5 hodín v chladničke alebo najlepšie cez noc, aby ganache poriadne stuhla a dalo sa to pekne krájať.
Ak chcete, ozdobte tortičku ovocím, ideálne malinami, černicami alebo jahodami. My sme ešte dekorovali karamelovým hniezdom a ak chcete už totálne hrešiť, dajte si na túto čokoládovú krásku ešte kopček šľahačky :)
2 komentáre
Dobrý deň,
chystám sa cez víkend na ňu! Chcem sa spýátať nie je „strašne“ sladká? alebo soľ vykompenzuje? A druhý dotaz je na karamelové hniezdo – vydrží v chladničke? nezvlhne? Díky moc. Už sa teším!
Ahoooj Helča.. Taaaaakže, je sladká a sýta veľa veru :D tá soľ to nevykompenzuje veru, skôr sa dáva do sladkého na zvýraznenie chuti. :) Je fajn z nej odkrajovať len malé kúsky a kombinovať s obyč nesladenou šlahačkou. :) Prípadne kombinovať s kyslastým ovocím. Aaa k hniezdu, no hniezdo veru splasne. Je to skôr taká vec, že pred podávaním ozdobíš, ohúriš, zložíš a režeš.. :D Ešte sa nám nepodarilo dosiahnúť aby dlho vydržalo v pôvodnom tvare. :/